Thank you, everyone, for coming to my pastry class! I hope you've enjoyed it 🤗
這兩天在4F Cooking Home的課程順利結束了，真的很謝謝4F的夥伴們和來上課的各位同學。連續兩天都在做crème mousseline時出了點狀況實在不好意思！因為正確的奶醬質地應該是要像mousse一樣絲滑柔順的，所以才叫mousseline啊！
不過也因為如此，我今天學到了一個解救油水分離的慕斯林奶醬的神奇方法，是今天上課的一位學員和我分享的，真的很感謝他🙏🏻 來上課的大家都是臥虎藏龍啊！
解救法就是將奶醬放在鋼盆中，下面再放一個裝了些許熱水的鋼盆，以隔水加熱的方式用打蛋器持續快速攪拌奶醬，這樣原本結塊的奶油就會稍稍軟化而能順利與原本的crème pâtissière甜點師奶醬混合、恢復滑順的質地了。注意不要加熱太高溫太長時間，只需要讓奶醬稍微有點溫度，然後快速攪拌，看到質地改變即可停止，千萬不要加熱到奶油融化囉！我下課後試驗成功、有圖為證，大家下次也可以試試！
另外在這裡回答另一位同學的問題，我回去後想了想，別在奶油與甜點師奶醬都在冰涼的時候混拌喔！雖然這時候兩種東西的溫度接近，但是太冰涼的狀態下奶油無法軟化、也無法順利融合在奶醬中，應該會結塊得很嚴重。記得還是要像我們今天上課示範的一樣，奶油軟化、奶醬稍稍升溫，然後少量混拌。必要的時候可以用瓦斯槍稍微加熱kitchenaid的鋼盆，幫助升溫順利混合。
最後附上影片給大家參考製作慕斯林奶醬的混拌手法，將甜點師奶醬放在kitchenaid中攪打，慢慢加入軟化的奶油。這也是今天示範的方法：
https://goo.gl/yoVnD9
對甜點師奶醬和其他法式甜點基本元素有興趣的朋友，也歡迎再次閱讀我的法式甜點專欄👉🏻
https://goo.gl/sX4Ccp
期待三月的課程，也希望這兩天來上課的大家都很開心🤗
Search